salaison à équilibre osmotique
- Domaine
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- alimentationconservation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Salaison qui consiste à utiliser une quantité précise de sel, en fonction du poids de l'aliment, pour atteindre un équilibre entre la concentration de sel à l'intérieur de l'aliment et à l'extérieur de celui-ci.
Note :
Divers éléments peuvent nuire à l'atteinte de l'équilibre osmotique, dont un aliment trop épais et un temps de salaison inadéquat.
Terme privilégié :
- salaison à équilibre osmotique n. f.
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Le terme salaison à équilibre osmotique a été proposé par l'Office québécois de la langue française en avril 2025 pour désigner ce concept.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- equilibrium curing
- EQ curing