ozonation
- Domaine
-
- alimentationtransformation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé d'assainissement qui consiste à diffuser de l'ozone directement sur des aliments, sur des surfaces en contact avec les aliments ou dans une chambre d'entreposage afin de réduire la charge microbienne et de limiter les risques de contamination des aliments.
Notes :
L'ozonation, grâce au pouvoir oxydant de l'ozone, permet d'inactiver ou de réduire les microorganismes présents à la surface des aliments, ainsi que ceux qui sont sur les emballages ou les équipements alimentaires.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Terme privilégié :
- ozonation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- ozonation
- ozone treatment