saurissage
- Domaine
-
- alimentationconservation des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé de conservation s'appliquant généralement au poisson, qui consiste à le fumer après l'avoir salé.
Notes :
Le saurissage sert souvent à la conservation du hareng.
Cette fiche fait partie du vocabulaire Des denrées bien gardées : vocabulaire de la conservation des aliments.
Termes privilégiés :
- saurissage n. m.
- saurage n. m. rare
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- kippering
- hard smoking