beurre noisette
- Domaine
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- alimentationsauce
- Dernière mise à jour
Définition :
Beurre fondu et chauffé à feu doux jusqu'à l'obtention d'une coloration châtain clair et d'un arôme de noisette grillée.
Note :
Le lactose et les protéines du beurre caramélisent en chauffant, ce qui lui donne sa couleur.
Terme privilégié :
- beurre noisette n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- beurre noisette
- brown butter
- nut-brown butter
- noisette butter