gliadine
- Domaine
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- biologieprotéine
Définition :
Protéine de la classe des prolamines, présente dans le gluten des graines de plantes monocotylédones comme le blé, le seigle, le riz.
Note :
Les gliadines sont des holoprotéines hétérogènes de masse moléculaire voisine de 28 kDa, riches en proline et en acide glutamique, très pauvres en lysine et en tryptophane, solubles dans les alcalis et dans des mélanges d'eau et d'alcool. Certains des peptides formés par la digestion protéolytique des gliadines sont à l'origine de l'intolérance au gluten (maladie cœliaque).
Terme :
- gliadine n. f.
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Étymologie : du grec glia : glu, gluten.
Traductions
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anglais
Auteur : Académie nationale de médecine (France),Terme :
- gliadin