gluten
- Domaine
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- biologieprotéine
Définition :
Mélange de protéines, notamment de gliadine et de glutéline, obtenu à partir des farines de céréales, en particulier du blé.
Note :
Il se présente sous l'aspect d'une masse visqueuse, collante, après l'extraction de l'amidon.
Terme :
- gluten n. m.
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Étymologie : du latin gluten : colle.
Traductions
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anglais
Auteur : Académie nationale de médecine (France),Terme :
- gluten