pectine
- Domaine
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- botaniquephysiologie végétale
Définition :
Matière colloïdale mucilagineuse existant dans de nombreux végétaux et extraite du marc de pommes et de coings.
Notes :
Les pectines sont des produits de condensation à masse moléculaire élevée faits d'acides pectiques, d'arabanes et de galactanes; la plupart des groupes acides sont estérifiés par le méthanol ou salifiés par le calcium et le magnésium.
Les pectines servent à faire des colloïdes protecteurs, des émulsifiants pour l'alimentation (mayonnaise, sorbets), des épaississants pour confitures.
Terme :
- pectine n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Académie nationale de médecine (France),Terme :
- pectin