zymase
- Domaine
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- biologieenzyme
Définition :
Ensemble des enzymes catalysant les réactions de la fermentation alcoolique du glucose dans l'extrait de levure.
Note :
Le nom zymase avait été donné à la préparation active avant la découverte de tous les enzymes intervenant dans ces réactions. La séparation par dialyse d'un cofacteur indispensable, transporteur d'hydrogène, a donné lieu, au début de ce siècle, à la théorie dualiste des enzymes constitués d'une partie protéinique non dialysable appelée apozymase, et d'une petite molécule activée dialysable appelée cozymase.
Terme :
- zymase n. f.
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Étymologie : du grec zumê : levure.
Traductions
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anglais
Auteur : Académie nationale de médecine (France),Terme :
- zymase