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mirin

Domaine
  1. alimentationépice et assaisonnement
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
2018
  • Accéder à la fiche en anglais : mirin

Définition :

Vin de riz très doux et de couleur ambrée, fait à partir de riz gluant, de saké distillé et de levure, que l'on utilise comme assaisonnement dans la cuisine japonaise, principalement pour son goût sucré.

Notes :

Le mirin est également employé pour laquer les aliments et leur donner une couleur dorée.

On trouve trois types de mirins sur le marché : le hon mirin, qui contient environ 14 % d'alcool; le shin mirin, qui en contient moins de 1 %, et le shio mirin, qui est salé.

Terme privilégié :

mirin n. m.

L'emprunt mirin est une translittération d'un terme d'origine japonaise et est acceptable parce qu'il désigne une réalité propre à la culture du Japon dans le domaine culinaire.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 2018

    Terme :

    1. mirin

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