fondoir
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- alimentationéquipement de traitement des aliments
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Définition :
Appareil permettant, par un système électrique ou à l'eau chaude, de faire fondre le chocolat lentement et à basse température.
Notes :
Il existe des modèles de fondoirs industriels et d'autres, plus petits, à usage artisanal ou domestique.
Certains modèles industriels sont munis de mélangeurs rotatifs qui permettent de réaliser un brassage en continu ou intermittent, évitant ainsi au chocolat fondu de durcir.
Terme privilégié :
- fondoir n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- melter