cidre de feu
- Domaine
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- alimentationboisson alcoolique
- Dernière mise à jour
Définition :
Cidre liquoreux fabriqué à partir de jus de pomme dont la concentration en sucre avant fermentation a été augmentée par l'action de la chaleur.
Note :
Le cidre de feu est obtenu par la fermentation du jus réduit par évaporation au moyen de la chaleur. La concentration en sucre du jus doit être d'au moins 28 degrés Brix avant fermentation. Le cidre lui-même doit avoir un taux de sucre résiduel d'au moins 80 grammes par litre et une teneur en alcool se situant entre 9 et 15 %.
Terme privilégié :
- cidre de feu n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- fire cider