parfait
- Domaine
-
- alimentationdessert et entremets glacés
- Dernière mise à jour
Définition :
Entremets ou dessert glacés à base de sirop de sucre, de jaunes d'œufs et de crème fouettée, additionnés d'un parfum et moulés.
Notes :
Contrairement aux autres types de glace alimentaire, il n'est pas nécessaire de remuer le parfait au cours du glaçage, car la quantité importante de crème qu'il contient empêche la formation de cristaux.
Les parfaits peuvent être congelés en portions individuelles dans des verres à parfait ou dans un moule à bombe, auquel cas ils sont servis en tranches. Ils peuvent aussi entrer dans la composition de desserts et d'entremets glacés, comme les vacherins ou les bombes glacées.
En Italie, le mascarpone peut remplacer la crème Chantilly.
Termes privilégiés :
- parfait n. m.
- parfait glacé n. m.
-
En Amérique du Nord, parfait désigne plus particulièrement un type de coupe glacée présentée dans un verre sur pied de façon à exposer les couches successives qui le composent (crème glacée, fruits, noix, coulis, crème fouettée, etc.).
Terme déconseillé :
- semifreddo n. m.
-
Semifreddo signifie « parfait » en italien. Cet emprunt ne comble aucune lacune lexicale en français, puisque le terme parfait est depuis longtemps généralisé dans l'usage.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- parfait
- iced parfait