foisonnement
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Définition :
Augmentation du volume massique du mélange à glacer par l'introduction d'une quantité d'air, en vue de le transformer en produit fini.
Notes :
Lorsque l'augmentation de volume est exprimée en pourcentage, on parle alors de taux de foisonnement.
Le foisonnement a un effet stabilisateur et permet d'obtenir une texture onctueuse. Il s'effectue dans un congélateur de crème glacée en même temps que l'opération de glaçage.
Terme privilégié :
- foisonnement n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- overrun