verjus
- Domaine
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- alimentationfruit traité
- Dernière mise à jour
Définitions :
Jus acide extrait de raisins verts cueillis avant maturité.
Notes :
Aujourd'hui le verjus est fabriqué majoritairement avec des raisins cueillis avant maturité. Cependant, dans certaines régions et dans la cuisine médiévale, il peut être fabriqué avec de l'oseille, des citrons, des oranges amères, des grenades aigres, des pommes ou des poires acides.
Le verjus est utilisé à la place du vinaigre ou du jus de citron dans la préparation de certains mets et condiments qui requièrent une acidité ou une âpreté plus subtiles.
Terme privilégié :
- verjus n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- verjuice