remise en température
- Domaine
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- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Définition :
Opération qui consiste à faire réchauffer rapidement un repas qui a déjà été cuisiné et réfrigéré ou congelé, après sa préparation.
Note :
Ce concept se réfère à des repas préparés en grande quantité, par exemple dans les hôpitaux, les écoles; ce qui nécessite des appareils de transmission de chaleur spécialement adaptés, de grande dimension, et une technologie efficace pour atteindre une répartition uniforme de la chaleur, éviter la contamination bactériologique, etc.
Terme privilégié :
- remise en température n. f.
Terme déconseillé :
- rethermalisation n. f.
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Le calque de l'anglais rethermalisation est à éviter puisque thermalisation n'est pas intégré au français et que remise en température est déjà bien implanté dans les milieux concernés pour parler de ce concept.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- rethermalization