gastronomie moléculaire
- Domaine
-
- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Définition :
Discipline scientifique ayant pour objet l'étude des principes physicochimiques liés à la cuisine.
Note :
Il convient de ne pas confondre la gastronomie moléculaire et la cuisine moléculaire. Cette dernière est une technique qui permet la mise en pratique de la gastronomie moléculaire, alors que la première est une discipline qui se préoccupe notamment des mécanismes à la base des transformations culinaires.
Terme privilégié :
- gastronomie moléculaire n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- molecular gastronomy