protéine de lactosérum
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Définition :
Protéine présente dans le liquide résiduel obtenu après la coagulation du lait lors de la fabrication du fromage.
Note :
Les protéines de lactosérum, extraites par différents procédés, possèdent des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles. Elles sont utilisées en alimentation, comme texturant ou supplément alimentaire, par exemple, et comme ingrédients dans certains produits pharmaceutiques et cosmétiques.
Termes privilégiés :
- protéine de lactosérum n. f.
- protéine lactosérique n. f.
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Les termes protéine de lactosérum et protéine lactosérique sont plus fréquemment employés au pluriel.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- whey protein
- lactoserum protein