tasse de cacao

Notes :

La poudre de cacao est dégraissée et traitée à l'alcali. Étendue de lait et additionnée de sucre et de crème, elle donne une boisson tonique : la traditionnelle « tasse de cacao ».

D'autre part, l'ancienne « boisson de chocolat », que l'on préparait longuement avec de la pâte de cacao sucrée et délayée, a donné son nom à la « tasse de chocolat » qui contenait vraiment du chocolat fondu et du lait. Alors que, en restauration moderne, le breuvage cacaoté appelé, par une très large extension de sens, chocolat chaud (hot chocolate) - par opposition au lait au chocolat (froid) - n'est plus qu'une boisson rapidement préparée à l'eau bouillante à partir d'une poudre instantanée composée de beaucoup de sucre, de cacao (et parfois de chocolat), de lécithine, d'essences, d'additifs chimiques et éventuellement d'autres produits.