babeurre de crème douce
- Domaine
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- alimentationproduit laitier
- Dernière mise à jour
Note :
Le babeurre est un « liquide laiteux extrait du beurre au cours du barattage du lait ou de la crème. Sa composition dépend de l'acidité initiale de la crème ainsi que de la dilution par l'eau de lavage ». (Dictionnaire laitier, p. 13). Ainsi on peut obtenir un babeurre de crème ou de lait acide (sour buttermilk) ou encore un babeurre de crème douce ou de lait non acidifié (sweet buttermilk). Le babeurre que l'on retrouve sur le marché destiné à la consommation humaine est une boisson obtenue en coagulant du lait par l'action de bactéries lactiques spécifiques et dont la texture rappelle celle du babeurre extrait au cours du barattage.
Terme privilégié :
- babeurre de crème douce n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- sweet buttermilk