goût de moisi
- Domaines
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- alimentationcontrôle de la qualité des aliments
- alimentationproduit laitier
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Note :
Lorsque ce caractère est très accentué, il aboutit à une modification de la couleur, de grandes colonies de champignons diversement colorées s'étalant en surface et pénétrant plus ou moins en profondeur. En outre, par sécrétion d'enzymes, le beurre est vite oxydé et ranci.
Terme privilégié :
- goût de moisi n. m.
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Le mot flavour se traduit en français par arôme (quand il s'agit d'un additif naturel ou d'un additif artificiel) ou par goût, saveur, parfum selon le cas. Sur une étiquette, c'est le terme arôme qui est privilégié même si on trouve parfois le terme parfum. La saveur désigne aussi bien l'impression que certains corps exercent sur l'organe du goût que la qualité des corps en vertu de laquelle ces derniers produisent cette impression (R. Bailly Dictionnaire des synonymes, éd. Larousse, p. 534). Goût est synonyme de saveur surtout en parlant des aliments, sauf pour le cas où goût désigne le sens par lequel on perçoit les saveurs.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
The flavour given to ice cream by good, pure dairy products is rich, creamy, and delicate. Flavour defects usually described as "cooked" and "feed" (when due to normal feeds) are not of a particularly undesirable sort. Lower scores should be given for flavours due to the use of tainted dairy products.
Terme :
- musty flavour
These flavours may be grouped under such terms as feed (due to weeds, etc.), high acid, old ingredient such as yeasty, cheesy, musty, bitter, etc., oxidized, rancid, salty (when due to "salty" cream), and unclean.