frottage du fromage
- Domaine
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- alimentationfromage
- Dernière mise à jour
Note :
((Le but des soins en cave)) est d'assurer la maturation convenable de toute la masse du fromage. Dans le cas des fabrications à moisissures superficielles, on se contente de fréquents retournements afin de permettre le développement régulier des champignons. Dans le cas des fromages non moisis, les retournements sont toujours accompagnés de soins destinés à empêcher le développement des moisissures en surface et à favoriser généralement des proliférations bactériennes : frottages, lavages à l'eau pure ou à l'eau salée.
Terme privilégié :
- frottage du fromage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Most cheeses have some salt (sodium chloride) added to them at some time during processing. In Cheddar cheese, the salt is added to the milled curd; other varieties are salted by rubbing the surface with salt or by placing the cheese in a salt brine.
Terme :
- cheese rubbing