fumage du fromage
- Domaine
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- alimentationfromage
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Note :
Ce sont habituellement des fromages de type américain, ou Cheddar. Seuls ceux de bonne qualité peuvent être heureusement fumés. Cette saveur leur est communiquée d'une des trois manières suivantes : 1o addition d'un agent chimique appelé fumée liquide au lait ou au caillé; 2o salage du fromage avec du « sel fumé » (mais cela risque de donner au produit une apparence striée); 3o le fromage peut être fumé à la manière des viandes. Dans une pièce, on brûle « à l'étouffée » du bois tel que l'hickory (sorte de noyer d'Amérique du Nord), et une ouverture conduit la fumée dans une seconde pièce où, à température basse pour que le fromage ne fonde pas, celui-ci, en petites portions entourées de parchemin, se fume lentement.
Terme privilégié :
- fumage du fromage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Smoking produces a variety of compounds, aldehydes, phenols, and acids. These compounds act as mold inhibitors to maintain a high quality in the smoked cheese for long periods.
Terme :
- cheese smoking