sédimentation du caillé
- Domaine
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- alimentationfromage
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Notes :
Lorsque les particules de caillé ont atteint une grosseur voisine de celle du grain de blé, on arrête l'agitateur, on laisse sédimenter. Puis on soutire le sérum à travers un filtre. On procède alors à plusieurs lavages, à l'eau chaude d'abord, puis à l'eau froide, pour éliminer aussi complètement que possible le sérum et les produits solubles qu'il contient.
Dans une région où la fabrication du fromage se fait dans de petites fromageries, la « balance de sédimentation » renseigne sur les différences locales de composition du lait.
Terme privilégié :
- sédimentation du caillé n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
A more bland flavored ghee is accomplished if the butter is merely heated to 212 °F and then allowed to stand until the water and curd particles settle out.
Terme :
- curd settling