salage du caillé
- Domaine
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- alimentationfromage
- Dernière mise à jour
Note :
Le salage, dont le rôle essentiel est d'orienter les développements microbiens, contribue également à l'égouttage des pâtes. On le pratique à sec ou par trempage des fromages dans un bain de saumure. Avant salage, il est souvent difficile de faire sortir le sérum du caillé alors qu'après salage l'évacuation est immédiate.
Terme privilégié :
- salage du caillé n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
The salting step consists of spreading coarse salt over the curd surfaces, manually, mechanically, or by immersing the presses cheese under brine. Dry salting is applied either to the loose curds as in Cheddar cheese, or to the compact wheels as in Blue and Camembert. In traditional Cheddar cheesemaking, the cheddared blocks are first milled. Milling is the mechanical shredding and reduction of the curd blocks to a size suitable for salting. In mechanized cheesemaking salt is electronically metered onto curds.
Terme :
- curd salting