enrobage protecteur
- Domaine
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- alimentationfromage
- Dernière mise à jour
Notes :
L'utilisation, pour l'enrobage de certains fromages, de pellicules isolantes qui sont constituées souvent par des films plastiques (par exemple : films à base d'acétate de polyvinyle) est destinée principalement à les protéger et à diminuer leur dessiccation.
L'enrobage du fromage est destiné à protéger la croûte lorsqu'elle est formée; il peut même empêcher sa formation s'il est appliqué assez tôt. Le fromage est recouvert d'huile de lin, de cire, de paraffine ou de matière plastique.
Terme privilégié :
- enrobage protecteur n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- protective coating