évaporation par multiple effet
- Domaines
-
- alimentationlait
- alimentationtraitement des aliments
- Dernière mise à jour
Note :
La concentration du lait est toujours réalisée par ébullition. On opère dans des évaporateurs ou vacuums fonctionnant sous vide partiel afin d'abaisser la température d'ébullition. La méthode a pour avantage d'éviter les modifications profondes de la structure du lait, qui se produiraient si l'évaporation était conduite à 100 °C. En particulier, on écarte la transformation du lactose et ses conséquences sur l'aspect et le goût du produit fini. Lorsque l'installation ne comprend qu'un évaporateur, la concentration sous vide ne permet pas de réaliser des économies très sensibles de vapeur de chauffe (à peine 3 %). Par contre, si l'usine dispose d'au moins deux évaporateurs, leur fonctionnement en multiple-effet permet des gains considérables de vapeur.
Terme privilégié :
- évaporation par multiple effet n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- multiple effect evaporation