teneur minimale en matière grasse du lait
- Domaine
-
- alimentationlait
- Dernière mise à jour
Note :
Avec les appareils hermétiques modernes bien conduits, on peut abaisser la teneur en matière grasse du lait écrémé à 0,04 %. Toutefois, on estime que, dans la pratique industrielle courante, le chiffre moyen est voisin de 0,05 à 0,06 %.
Terme privilégié :
- teneur minimale en matière grasse du lait n. f.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Milkfat is an ingredient of major importance in ice cream. The use of the correct percentages is vitally essential not only to balance the mix properly, but also to satisfy legal standards. Studies cited by Cremers (1954) show that the fat particles concentrate toward the surface of the air cell during the freezing process in ice cream. This perhaps accounts, in part, for milkfat imparting a rich characteristic to the flavor. Milkfat does not lower the freezing point. It tends to retard the rate of whipping. High fat content may limit consumption, will have a high caloric value, and will increase the cost. The fat content of commercial ice cream is usually 10-12%.
Terme :
- minimum milkfat content