emprésurage du lait
- Domaine
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- alimentationlait
- Dernière mise à jour
Notes :
L'emprésurage est effectué dans des récipients dont la forme et le volume varient avec les fabrications. En général, plus le travail mécanique du caillé est important, plus grande est la capacité du récipient d'emprésurage.
La coagulation mixte résulte de l'action conjuguée de la présure et de l'acidification lactique. Elle est à l'origine de la fabrication de nombreux fromages. Dans la pratique industrielle, un gel mixte peut être obtenu selon deux techniques : l'emprésurage d'un lait acide ou l'acidification d'un gel présure.
Les opérations de remplissage ((des cuves)), emprésurage, décaillage, brassage, évacuation du sérum, soutirage du caillé sont commandées par une armoire centrale de programmation où sont prévues, dans le cadre d'un cycle de fabrication, des temporisations à durée variable pour chaque opération.
Terme privilégié :
- emprésurage du lait n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
When the desired acidity is reached, most varieties of cheese require the addition of rennet to the ripened milk in order to obtain a curd of the desired characteristics.
After the addition of rennet, the milk is stirred for a few minutes to distribute the color and rennet thoroughly. It is then left undisturbed for the curd to form, and this becomes apparent in about fifteen minutes. After about thirty to forty minutes the milk is "set", with a firm curd.Terme :
- milk rennetting