traitement du lait
- Domaine
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- alimentationlait
- Dernière mise à jour
Notes :
Le traitement thermique du lait destiné à la fabrication du yogourt est effectué à des températures relativement élevées et pendant des durées relativement longues. De nombreuses combinaisons température-temps sont appliquées en pratique (Robinson et Tamine [77]). Le chauffage préalable du lait a pour objectif d'assurer la qualité hygiénique et la stabilité du produit; il permet en outre d'obtenir une bonne consistance et de limiter la synérèse du caillé. Mais le traitement thermique a aussi pour effet de favoriser le développement des bactéries du yogourt et ce faisant, de régulariser la fermentation.
Le traitement du lait ne conduit pas nécessairement à sa transformation en beurre, crème, fromage, etc. Par exemple, il peut s'agir du refroidissement, de l'homogénéisation ou encore du traitement U. H. T.
Terme privilégié :
- traitement du lait n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Note :
Growth of microorganisms may occur during storage and processing of the milk. Temperature influences the type and rate of organism growth. Bacterial acid producers, for example, Streptococcus lactis, grow well between 70° and 95 °F. Thermophilic types multiply at temperatures of 115° to 145 °F or higher. Species of Staphylococcus bacteria can grow in the range of 90° to 115 °F, but apparently not at 118 °F or above.
Terme :
- milk processing