ovalbumine déshydratée
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Note :
((Albumine est le)) terme général utilisé pour désigner les protéines et en particulier le blanc d'œuf (ovalbumine), les protéines du sérum du lait (lactalbumine). L'indice Albumine est utilisé pour mesurer la qualité des œufs. Cet indice mesure le rapport hauteur-largeur de l'albumine lorsque l'œuf est cassé sur une surface plane : plus ce rapport est grand, meilleure est la qualité de l'œuf (dans un œuf qui vieillit, l'albumine s'étale davantage).
Terme privilégié :
- ovalbumine déshydratée n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- dehydrated egg albumin