adjuvant de fabrication
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Notes :
Parmi les adjuvants, on peut citer avant tout le glutamate ou les acides guanyliques et inosiniques.
Beaucoup confondent les termes d'améliorants et d'adjuvants des farines, qui ont pourtant des caractéristiques bien différentes, qui leur ont été consacrées par l'usage : - certes les adjuvants améliorent les qualités plastiques, fermentaires ou nutritionnelles des farines lors de leur utilisation dans nos industries et ont donc droit théoriquement aussi étymologiquement à la dénomination d'« améliorants ». - par contre, les vrais améliorants chimiques des farines, sont des agents de blanchiment, accélérant la maturation des farines, insuffisante aussitôt après la mouture, dont le caractère commun est que ce sont des oxydants.
Terme privilégié :
- adjuvant de fabrication n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- processing aid