fromage à pâte molle affiné
- Domaine
-
- alimentationfromage
- Dernière mise à jour
Note :
Lorsque l'usine livre directement au commerce de détail, l'affinage peut être prolongé en cave sèche et fraîche (10 à 13 °C) pendant une dizaine de jours. Les retournements doivent alors être fréquents (tous les deux jours). Au cours de l'affinage en cave, à la surface des fromages, la moisissure cède progressivement la place aux ferments du rouge. En même temps, la pâte, soumise à une caséolyse énergique, devient jaunâtre et plastique en dégageant une odeur accentuée, ammoniacale, lorsque l'affinage est très poussé.
Terme privilégié :
- fromage à pâte molle affiné n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- ripened soft cheese