matière sèche du beurre
- Domaine
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- alimentationbeurre
- Dernière mise à jour
Note :
Les tissus de l'organisme et les aliments sont composés d'eau et de diverses substances solides; l'ensemble de ces substances solides constitue la matière sèche. Le premier stade de l'analyse chimique consiste à évaporer pour savoir combien il y a d'eau et de matière sèche dans 100 g de produit; par exemple dans le lait il y a 87,5 g d'eau et 12,5 g de matière sèche celle-ci étant composée de protides, lipides, glucides, matières minérales, vitamines. Pour les matières grasses on distingue le lipidique et le non-lipidique et dans nos compositions le lipidique tient la place et le rôle de la matière sèche.
Terme privilégié :
- matière sèche du beurre n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- butter solids