acidification de la crème
- Domaine
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- alimentation crème
- Dernière mise à jour
Note :
Lorsqu'on transforme la crème en beurre par le procédé d'agglomération, cette transformation n'est pas effectuée immédiatement après la pasteurisation. Une certaine attente est nécessaire, même si l'on ne souhaite pas opérer une maturation biologique exerçant, par l'acidification qu'elle provoque dans la crème, une action protectrice vis-à-vis des micro-organismes contaminants et favorisant le développement de l'arôme du beurre.
Terme privilégié :
- acidification de la crème n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- acidification of cream