rosbif
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Dernière mise à jour
Notes :
Le terme rosbif doit être réservé aux pièces de bœuf très tendres (ou attendries, en le précisant au client), désossées, entièrement parées, taillées en long et en rond à la parisienne, bardées, ficelées, cuites à découvert dans un four très chaud et consommées saignantes, à la française. Ce sont ces mêmes rosbifs qui sont débités froids en tranches minces pour préparer l'assiette anglaise.
L'appellation « rosbif français » est redondante. Le consommateur ignore dans quelle partie du bœuf le morceau à rôtir a été prélevé.
Terme privilégié :
- rosbif n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- roast beef