filet mignon
- Domaine
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- alimentationviande de bœuf
- Dernière mise à jour
Note :
Traditionnellement, le filet mignon était prélevé dans la partie la moins épaisse du filet. On parait le morceau en forme de triangles d'environ 100 g, légèrement aplatis. Bien que cette pratique se continue, on utilise beaucoup la queue du filet, de nos jours, pour la fondue bourguignonne, les pilafs sautés rapides, les brochettes, le bifteck tartare, etc. On prend alors la tranche épaisse (moyenne : deux centimètres et demi), qui deviendra le filet mignon grillé, dans le centre du filet de bœuf (entre la partie à tournedos et la partie à chateaubriands). En Amérique, on sert souvent le filet mignon entouré d'une tranche de bacon (de flanc), accompagné de champignons sautés, ce qui ne constitue pas une pratique nécessairement recommandable.
Terme privilégié :
- filet mignon n. m.
Terme utilisé dans certains contextes :
- bifteck de filet n. m.
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En termes de boucherie.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- tenderloin steak