crème prise
- Domaine
-
- alimentationdessert
- Dernière mise à jour
Notes :
Nom générique de l'entremets, entièrement préparé à la maison avec des aliments au naturel, que l'on trouve sous deux formes : a) la crème moulée (soit custard), cuite sur le feu; b) la crème au four (baked custard). La crème caramel en ramequin fait partie de ces dernières. L'entremets abusivement appelé « cossetarde » est généralement une crème aux œufs, présentée sous l'une des formes ci-dessus, ou encore démoulée et renversée. La crème moulée est confectionnée fréquemment, de nos jours, à partir d'une préparation pour entremets sous forme de poudre à laquelle on ajoute du lait et que l'on fait cuire plus ou moins longtemps.
Il faut bien comprendre que le mot crème suivi d'un déterminatif au sens de préparation culinaire ayant une consistance onctueuse et un aspect crémeux. Ce deuxième sens du terme crème est donné, en cuisine, à nombre de préparations et ne signifie aucunement que l'entremets sucré contient de la crème, dénominations sévèrement protégées par la loi dans tous les pays de langue française pour désigner le produit de ce nom provenant exclusivement du lait.
Terme privilégié :
- crème prise n. f.
Terme déconseillé :
- cossetarde
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- custard