jus d'orange
- Domaine
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- alimentationboisson
- Dernière mise à jour
Note :
Générique des jus véritables, ce terme a maintenant un sens qui s'étend aux produits provenant de concentrés, pourvu qu'ils présentent les caractéristiques analytiques et organoleptiques d'un jus authentique. Dans l'intérêt de sa clientèle, tout restaurateur doit avoir à cœur de préciser quel type de jus il sert : a) jus d'orange frais b) jus d'orange pur : qui n'a subi l'addition d'aucun produit, même autorisé (y compris l'eau); c) jus d'orange sucré : préparé pour la vente avec addition de sucre; d) jus d'orange concentré : produit surgelé en cylindres, qui a subi une concentration par le froid; e) jus d'orange reconstitué : présenté en bouteilles ou en cartons, ce produit, obtenu par dilution de jus concentré, revient pratiquement à son état et à son goût originels; f) jus d'orange en conserve : ne serait‑ce que parce que le goût de celui‑ci ne saurait tromper le client. Il va sans dire que le consommateur est lésé lorsqu'on lui sert sous l'appellation « jus d'orange », qui désigne un produit naturel, une préparation à l'orange (boisson rafraîchissante à l'eau sucrée avec essence, acides, gommes, colorant, vitamines synthétiques, où le concentré de jus provenant du fruit représente un faible pourcentage) et plus encore une boisson entièrement chimique préparée à partir d'une poudre aromatisée (« cristaux de saveur »).
Terme privilégié :
- jus d'orange n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- orange juice