profil de la flaveur
- Domaine
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- brasseriecontrôle de la qualité de la bière
- Dernière mise à jour
Notes :
Méthode du profil de la flaveur. Évaluation semi-quantitative de l'odeur, de la flaveur globale à un ou plusieurs échantillons.
Depuis quelques années, les dégustateurs ont remis à la mode un terme tiré du vieux français, la flaveur (en anglais : flavor). Ce terme, employé techniquement, définit l'ensemble des sensations olfactives, gustatives et tactiles ressenties lors de la dégustation d'un produit alimentaire. C'est le premier sens de flavor, en dégustation. En outre, le terme flavor a un deuxième sens et se rend alors par arôme en français, lorsqu'il s'agit d'une substance (un additif naturel ou artificiel) qu'on ajoute à un produit pour le parfumer, l'aromatiser. C'est le terme qui est privilégié, notamment sur une étiquette. Quant au terme taste, qui est souvent confondu avec flavor dans ce sens, il se rend, suivant le cas, par goût ou saveur en français. En dégustation, il est employé surtout accompagné d'un qualificatif : par exemple, goût de pomme (apple taste). Contrairement à saveur, goût marque souvent un défaut : goût de brûlé (burnt taste).
Termes privilégiés :
- profil de la flaveur n. m.
- profil organoleptique n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Notes :
Flavor profile. This technique attempts to describe in words the flavor of a beer, using and agreed and commom terminology.
Since the concept of the flavor profile was introduced by Cairncross and Sjostrom, numerous and varied methods have been published and thus the efforts of the joint E.B.C. - A.S.B.C. - M.B.A.A. working party are most welcome. In an initial step the working party has proposed a list of 40 "first tier" terms shown in tabular form on pro-forma tasting sheet. It is unnecessary to have all 40 terms for any one beer or series of beers but trials with this from have shown that all of the terms were used at least once in the assessment of a series of some 40 different beers.Terme :
- flavor profile