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température de gélatinisation

Domaine
  1. brasseriecuisson et houblonnage du moût
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1986
  • Accéder à la fiche en anglais : gelatinization temperature

Note :

Chaque amidon devient empois à une température de gélification ((ou de gélatinisation)) variable selon l'origine de l'amidon : malt 59/64 °C, orge 64/67 °C, maïs 70/75 °C ((et)) riz 75/82 °C.

Termes privilégiés :

température de gélatinisation n. f.
température d'empesage n. f.
zone de gélatinisation n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1986

    Termes :

    1. gelatinization temperature
    2. gelatinization range

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