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extrait de levure autolysée

Domaine
  1. alimentationchimie alimentaire
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : autolysed yeast extract

Note :

Lorsqu'on a procédé à une hydrolyse ou une autolyse, on a des autolysats de levures, ou levures éclatées, riches en amino-acides libres. Ces produits proviennent soit du traitement de levures de bière, de distillerie, de boulangerie ou de levures spéciales : les Torula. Ces produits peuvent être employés en biscuiterie pour enrichir les biscuits en matières azotées et éléments vitaminiques du groupe B.

Terme privilégié :

extrait de levure autolysée n. m.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Terme :

    1. autolysed yeast extract

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