améliorant de la fermentation

Domaine: alimentationchimie alimentaire
Auteur: Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour: 1987

Note :

Les vrais améliorants chimiques des farines, sont des agents de blanchiment, accélérant la maturation des farines, insuffisante aussitôt après la mouture, dont le caractère commun est que ce sont des oxydants.

Termes privilégiés :

améliorant de la fermentation n. m.
améliorant de la panification n. m.

Traductions

anglais
Auteur : Office québécois de la langue française, 1987
Note :

Fresh ground flour is pale yellow. Upon storage, it slowly becomes white and undergoes an ageing process that improves its baking qualities. For more than 50 years, processors have added oxidizing agents to the flour to accelerate this process, thus reducing storage costs, spoilage, and the opportunity for insect infestation.

Terme :
1. bread improver