équivalent en dextrose
- Domaine
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- alimentationchimie alimentaire
- Dernière mise à jour
Note :
Au cours de l'hydrolyse acide, les deux chaînes moléculaires de l'amidon (amylose et amylopectine, qui ne diffèrent que par leur structure), à longues chaînes comprenant jusqu'à 2 000 restes glucosiques, se cassent au hasard, chaque fragment continuant à évoluer vers la simplification par ruptures successives; la chromatographie a mis en évidence 7 sucres réducteurs allant du glucose à l'heptaose. Le pouvoir réducteur total de l'hydrolysat est donc la somme des pouvoirs réducteurs individuels (exprimée comme s'ils provenaient du seul glucose), du glucose, du maltose et des autres polysaccharides jusqu'à n = 7. C'est pourquoi on le désigne aujourd'hui sous le terme d'« équivalence en dextrose », abrégée en DE (dextrose équivalent en anglo-saxon).
Termes privilégiés :
- équivalent en dextrose n. m.
- équivalent en d-glucose n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- dextrose equivalent
- D.E.
- D-glucose equivalent