carraghénate de sodium
- Domaine
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- alimentationadditif alimentaire
- Dernière mise à jour
Note :
((Les carraghénates sont des)) produits organiques complexes (polyholosides) extraits de diverses algues rouges et de lichens marins, utilisés comme agents gélifiants. Les carraghénates présentent un intérêt en raison de deux propriétés essentielles : leur réactivité avec les protéines et la grande diversité des textures de gel qui peuvent être obtenues. Les carraghénates sont utilisés pour les produits laitiers (crèmes glacées en particulier), les confitures, les desserts instantanés, la charcuterie, etc.
Terme privilégié :
- carraghénate de sodium n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- sodium carrageenate