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protéine du lait

Domaines
  1. alimentationchimie alimentaire
  2. alimentationlait
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1987
  • Accéder à la fiche en anglais : milk protein

Note :

Plusieurs types de protéines se rencontrent dans le lait. Les plus simples sont les holoprotéines, qui ne contiennent que des acides aminés sous la forme 1-; telles sont les deux plus importantes protéines du lactosérum : ß-lactoglobuline et α-lactalbumine. Les phosphoprotéines contiennent l'acide phosphorique, lié à un hydroxyaminoacide, et les glycoprotéines renferment une partie prosthétique glucidique. Les deux protéines les plus abondantes du lait de vache sont des phosphoprotéines.

Terme privilégié :

protéine du lait n. f.

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1987

    Terme :

    1. milk protein

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