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mâche commune

Domaine
  1. botaniqueangiosperme
Auteur
Office québécois de la langue française
Dernière mise à jour
1991
  • Accéder à la fiche en anglais : lamb's lettuce
  • Accéder à la fiche en latin : Valerianella olitoria

Notes :

Famille : Valérianacées.

La mâche est une proche parente de la valériane. C'est une plante annuelle qui se cultive et qui est consommée comme la laitue, aussi bien crue que cuite. Il en existe plusieurs variétés qui forment au ras du sol des touffes de feuilles vert foncé plus ou moins grandes et allongées, au bout rond ou pointu. Le plant atteint entre 10 et 30 cm de haut. Très tendre (d'où le nom de « doucette »), la mâche a une saveur fine, sauf si elle est vieille; elle devient alors amère.

La mâche est délicieuse telle quelle, arrosée de vinaigrette ou de crème légère ou combinée à d'autres verdures. Elle assaisonne agréablement omelettes, salades de pommes de terre et de riz. Elle peut remplacer l'épinard dans la plupart des recettes.

Termes privilégiés :

mâche commune n. f.
mâche n. f.
doucette n. f.

La mâche commune est généralement vendue sous le nom de mâche; elle est aussi connue sous le nom de doucette.

mâche commune
© www.bigstockphoto.com

Traductions

  • anglais

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1991

    Termes :

    1. lamb's lettuce
    2. corn salad
    3. corn-salad
  • latin

    Auteur : Office québécois de la langue française, 1991

    Termes :

    1. Valerianella olitoria
    2. Valerianella locusta
    3. Valerianella locusta var. olitoria

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