lait rance
- Domaine
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- alimentationlait
Note :
((Le rancissement est)) la cause du défaut de goût des produits laitiers. Il faut de très faibles quantités d'acide butyrique à l'état libre pour donner un goût caractéristique de rance. Les laits de fin de lactation sont prédisposés au rancissement.
Terme :
- lait rance n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Borsanyi Marie-Hélène,Note :
Free fatty acids accumulate in milk as a result of fat hydrolysis by natural milk lipases and by lipases produced by microorganisms. Fatty acids of low molecular weigh cause an off-flavour in milk that is commonly called "rancid".
Terme :
- rancid milk