crème upérisée
- Domaine
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- alimentationcrème
Terme :
- crème upérisée n. f.
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Upérisation : Ce mot est la contraction de ultra-pasteurisation. Procédé suisse de stérilisation du lait selon la technique UHT consistant en une injection de vapeur dans le lait qui se trouve porté instantanément (ou presque) à 150 °C. Il est ensuite refroidi et débarrassé de la vapeur d'eau dans une enceinte d'expansion sous vide.
Traductions
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anglais
Auteur : Borsanyi Marie-Hélène,Terme :
- uperized cream