sauce à l'italienne
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Définition :
En dehors de l'Italie, sauce tomate préparée comme à Naples, avec des tomates bien mûres, de l'huile d'olive, de l'ail, du basilic et éventuellement de l'origan et du persil (sugo di pomodoro).
Note :
On s'en sert notamment pour accompagner les pâtes; c'est pourquoi, lorsqu'elle est en conserve on l'appelle simplement sauce à spaghetti. Cette même sauce tomate aromatisée sert de base à la sauce napolitaine (ragù alla napoletana) avec jus de cuisson du bœuf, porc, légumes et vin rouge.
Terme privilégié :
- sauce à l'italienne n. f.