écrémage
- Domaine
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- alimentationlait
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé mécanique qui réalise une concentration des globules gras.
Note :
Dans l'écrémage spontané, la force naturelle qui agit est celle de la pesanteur; mais c'est une force faible, si bien tout d'abord que l'opération demande longtemps, de 24 à 36 heures pour écrémer 80 à 90 % de la matière grasse du lait, qui pendant ce temps, risque de s'acidifier, de « tourner ».
Terme privilégié :
- écrémage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- skimming